Auch in Ursprungsschokolade versucht sich die eigentlich für ihre veredelten Schokoladensorten (Lakritze wäre hier beispielsweise als landestypische Zutat zu nennen) regional bekannte Confiserie Konnerup aus dem dänischen Hafenstädtchen Fåborg. Hier stellen wir die Sorte „Tanzanie“ vor, eine mit 75% Kakaogehalt kräftig ausgebaute und von Konnerup mit „scharfen Noten von fruchtiger Säuerlichkeit“ beschriebene Bitterschokolade.
fruchtige Säuerlichkeit?
Von ihrem Pappkarton befreit, zeigt sich die Tanzanie als 50 Gramm schweres, ganz gleichmäßig gegossenes Täfelchen von schöner, dunkler Oberfläche. Knallhart im Bruch, etwas schief an der Bruchkante. Im Duft die Vanille, ja, aber auch ein dunkler, anfermentierter Humuskakao, Süßholz, Zuckerrohrsaft.
-
- Ursprung Afrika
-
- Das Kleingedruckte
-
- Zum Fensterln
Im Mund ein Innehalten, dann bitterer Kakao und früh eine deutliche Vanilleausbreitung im Mundraum. Oberflächlich wenig Süße, erst durch ein ‚Hineinsaugen‘ entfalten sich Zucker und überraschend viel Säure. Der Kakao bleibt flach, stark geröstet, kakaopulvrig. Der Schmelz ist schwer, von viel Kakaobutter geprägt und haftet schwer und auch betäubend am Gaumen. Vanille und Kakaobutter zu auffällig im auch von Adstringens geprägten Abgang.
süße Säuerlichkeit.
Die Intensität dieser Konnerup-Sorte kann man selbst gestaltet. Lässt man sie in Ruhe schmelzen, bleibt sie distanziert und herb. In warmer Umarmung gewinnt sie an säuregeladener Spannung, ohne dabei aber je die verhießene Frucht zu entwickeln. Qualitativ – nicht zuletzt durch den uninspirierten Schmelz – kein Highlight, aber auch kein schlechtes Produkt.
Zutaten:
Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, natürliches Vanillepulver
Ernährungsinformationen:
 |
 |
|
|
|
|
|
| glutenfrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade? | bio? |
