Der taiwanesische Kakao-Aktivist Warren Hsu hat es sich zum Ziel gesetzt, mit seinem Unternehmen Fu Wan Schokolade auch Taiwan auf der Karte nicht nur der kakaoerzeugenden, sondern auch anspruchsvolle Bean-to-Bar-Schokolade herstellenden Staaten zu etablieren. Die hier vorgestellte Schokolade ist eine süßebetonte Sorte mit 62% Kakaogehalt, „#1“ benannt aus Kakao der Provinz Pingtung, und bereits verschiedentlich mit internationalen Preisen ausgestattet.
Pur und tadellos
Von ihrer Verpackung, grellorange Karton und festem Klarsichtkunststoff befreit, zeigt sich die „#1“ als rötlich-blass-mittelbraune, ebenmäßig ausgeführte, seidenmatte, relativ dicke Tafel. Hart, aber etwas uneben im Bruch. Die Schokolade duftet deutlich intensivwürzig-säuerlich nach Trockenfrüchten, Beeren, Melasse; kondensmilchig; pur und tadellos.
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- „Tasting Notes: Raisins, Toffee, Nuts, Tropical Fruits, Licorice, Vanilla“
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Im Mund zunächst ein trockener erster Kontakt; rauchiger Eindruck der sich zu Rosine harmonisiert, dann mehr Säure. Kurzzeitiger Einschuss von Kirsch-Süße vor zart bitterem Hintergrund; kurzzeitig spitz wie eingelegte Früchte. Der Schmelz bleibt eher trocken. Rahmkaramell, Beere, sehr angemessene Röste, Rosine. Auch nicht zu süß. Das Aroma verändet sich mit der Menge; vollmundig mit buchstäblich vollem Mund bis hin zu leichtem Rotwein. Melasse hält aromatisch den Bogen. Trockener würziger Honig, schmelzbedingt schnell vorbei, der Spaß. Ganz mild im Verklingen.
Gut gelungen, einem etwas trockenen Schmelz zu Trotz
Unterm Strich ist Fu Wans „#1“ wirklich gut gelungen! Und der ein wenig ineffizient trockene Schmelz hält diese Schokolade dabei noch unter ihrem aromatischen Potential. Prognose: von diesem taiwanesischen Label werden wir in Zukunft noch mehr entdecken dürfen.
„#1 Ping Tung“ ist uns in der Zwischenzeit schon einmal 92 Punkte wert, und zwar 92 mit einem dicken „+“.
Zutaten:
Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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