Test: Dolceria Bonajuto 80%

Für jeden Geschmack etwas dabei?

Zwischen ihren von uns bereits getesteten 70%igen und 90%igen Schokoladen positioniert die sizilianische Schokoladenmanufaktur Antica Dolceria Bonajuto diese 80%ige Modica-Schokolade. Die gleichen puren Zutaten (Kakaomasse, Zucker), der gleiche spezielle Herstellungsprozess: beim Modica-Verfahren werden Kakaomasse und Zucker nur bei einer Temperatur miteinander vermengt, bei der die Zuckerkristalle nicht schmelzen – das aromatisch harmonisierende Conchieren entfällt. Von Aroma wie Konsistenz her ist das Ergebnis erwünscht speziell, sieht sich in direkter Blutlinie zur Schokoladenherstellung der Azteken und wird entsprechend häufig auch mit Gewürzen vermengt angeboten.

Aztekenschokolade?

Erwartungsgemäß bzw. der Modica-Herstellung entsprechend ist auch Bonajutos 80%ige optisch kein Hingucker. Eine matte, dunkle Tafel voller Unebenheiten und Löcher, die leicht und schiefrig bricht – deutlich bereits zu erkennen die ungelösten Zuckerkristalle im bröckeligen Bruch. Ein deutlicher Duft; einfacher Kakao, Jasminblüte, Kokos; nicht harmonisch.

Im Mund benötigt die ‚Bonajuto‘ ein wenig Zeit, um warm und aromatisch zu werden. Nun Süße und schwarze Adstringens zugleich, würzig, bitter, sehr röstig, dazu wieder die Jasminblüte. Durch ihre krümelige, trockene Konsistenz verleitet Modica-Schokolade eigentlich immer zum Kauen und Drücken, in Schüben kommt der Zugang zu kristallinem Zucker durch den schwerfälligen Schmelz. Ein langer, herber, staubiger Abgang folgt.

Genügend viel Zucker

Etwas ernsthafter als die 70%ige Schwesterschokolade, gleichzeitig gefälliger als die trockene 90%ige, Bonajutos 80%ige dunkle Modica-Schokolade findet mit einem ausreichenden Maß Zucker den Mittelweg. „Gefällig“ ist sie dennoch nicht zu nennen – dazu sind bittere, adstringente und staubige Noten dann doch zu präsent. Aber wenn man einmal eine Modica-Schokolade probieren möchte, ist Bonajutos 80%ige keine schlechte Wahl.

Zutaten:

Kakaomasse, Zucker

Ernährungsinformationen:

glutenfrei?	laktosefrei?	sojafrei?	erdnussfrei?	nussfrei?	fairtrade?	bio?

Alle Angaben nach Kenntnissstand, ohne Gewähr für Richtigkeit, Fehlerfreiheit und Aktualität. Nutzer mit Ernährungseinschränkungen und/oder Nahrungsmittelallergien sollten sich beim jeweiligen Hersteller direkt informieren. Siehe auch unsere Nutzungsbedingungen.