Belvie, ein weiteres Projekt, Schokolade im weiterhin nischigen Kakao-Anbauland Vietnam vor Ort herzustellen; Bean-to-Bar und auf höchste Qualitätsansprüche ausgerichtet. Die vorliegende Sorte „Lâm Đồng“ – benannt nach der Ursprungsregion – ist eine klassisch 70%ige Sorte; wie alle Belvie-Schokoladen aus Trinitario-Kakao hergestellt, und bislang so etwas wie das Aushängeschild des Labels.
Vietnamesischer Trinitario-Kakao
Von Einschlagpapier und der wiederverschließbaren Kunststoffhülle befreit, zeigt sich diese Schokolade als mittelbraune, sehr ebenmäßige, perfekt seidenmatte Tafel mit nur kleinsten Lufteinschlüssen. Sie bricht mittelhart, zeigt eine kakaobuttrig-faserige Bruchkante dabei. Der Duft is pur kakaoig, erdig, zuzüglich Erdbeeren und ‚Trockeneis‘, will sagen: den Kunstnebel, der z.B. in Clubs und bei Konzerten gern eingesetzt wird.
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- pittoresk
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- „… in the pure Belgian tradition“? Hoffentlich nicht…
Im Mund etwickelt sich zügig ein dunkles, anfangs erdiges, deutlich röstbetontes Geschmacksprofil. Rinniger, von Kakaobutter geprägter Schmelz. Dann: Kräuter, Kräuterbonbon; eine typisch vietnamesische Kakaofärbung; nachgeordnet Rosinen. Kraftvoll schokoladig, auch nussig, vollmundig; die Süße genau richtig. Tannine und leichte prickelnde Adstringens in den holzbetonten Abgang hinein. Schön!
Kräftig, dunkel; Kräuter und etwas Frucht
Uns gefiel Belvies „Lâm Đồng“ richtig gut: eine vielschichtige Schokolade mit kräfitgem, dunklem Grundcharakter, ohne es mit der Röstung zu übertreiben; dazu Kräuter und ein fruchtiger Akzent. Kein 08/15!
Zutaten:
Kakao. Kakaobutter, Rohrzucker
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei? | erdnussfrei? | fairtrade? | bio? |
