Das Schweizer Edelkakao-Label Idilio hat seine Schokoladensorte „Seleccion Cata Ocumare“ gleich zweimal im Angebot: als „#3“ und – vorliegend getestet – „#7“, veredelt bzw. texturiert durch Beigabe von Kakaosplittern („Nibs“) zur Schokolade. Die „3ero Selección“ konnte in unserem Test bereits überzeugen, insbesondere ihr Schmelz hatte es uns angetan.
#3 wird zu #7
Nur in Details unterscheidet sich die Verpackung dieser Schokoladen voneinander. Dickes weißes Papier, ein dünner Alueinschlag. Auch die Zutatenliste – Kakao aus dem Prestige-Ursprung Ocumare in Venezuela, keinerlei Emulgatoren oder Aromatisierungen – überzeugt gleichermaßen. Der Tafel selbst merkt man den Unterschied hingegen bereits an. Dunkel, grau mattiert, dabei vollständig übersät von Hubbeln und Flecken, ein äußeres Abbild der zugefügten Kakaosplitter. Auch im gleichfalls gedämpften Bruch: Kakao-Nibs, in allen Größen. Der Duft ist kräftig, Kakao und Röste, Heu, harzig-ätherisch, auch eine deutliche Gummierung.
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- Edler Knusper
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- „Degustationsnotiz“:
Im Mund Betonung auf der Röstung, doch schnell laden die hervortretenden Stückchen zum Kauen und Knabbern ein. Die Schokolade wirkt dadurch weniger ernsthaft. Aromatisch bleibt es 1:1 die „3ero“ ohne Nibs: Röstung, Schokolade, Würze, Nuss, Kaffee, Sauerkirsche. Gleichmaß und langer, kaffeeiger Ausklang. Die Textur ist super gelungen, wie eine leichtherzige Knuspersüßigkeit, die sich auf gepufftes Getreide, nicht auf die schwieriger zu verarbeiteten Kakaosplitter verlassen durfte. Kakaobutter ist hier etwas bewusster spürbar als bei der Schwesterschokolade.
Der Schmelz bzw. Knusper entscheidet
Mit Kakao-Nibs gefällt die ‚Selección Cata Ocumare‘ genauso gut wie ohne – eine reine Geschmacksfrage, ob man lieber den puren Schmelz (bei dieser Sorte ein Highlight) oder den Knusperspaß möchte – auf die Gefahr, dass die Tafel dann schnell verputzt ist…
Zutaten:
Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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