Test: Idilio 14rto Chuao

Bekannte Namen sind bei der Kreation dieser Schokolade zusammengetroffen: der Schweizer Kakaospezialist Idilio, spezialisiert auf die Beschaffung und Vermarktung ausgewählter venezolanischer Edelkakaos; der ebenfalls Schweizer Schokoladenfertiger Felchlin, und nicht zuletzt der nicht so heimliche Star der Tafel, das Kakaodorf Chuao an der Küste Venezuelas. Die abgelegene Region um Chuao ist seit langem für ihre geschmacklich tiefe, fruchtige Kakaomischung bekannt; eine gesuchte Spezialität und bei den wenigen Herstellern, die Chuao-Schokoladen anbieten, stets eines der Kronjuwelen.

Der Kakao, aus dem man Flaggschiffe baut

Für Idilio ist Chuao schlicht „14rto“, die 14., die vierzehnte Sorte der Marke, schlicht und understated in rauhweißes Papier und Alufolie verpackt. Die Verpackung wird dabei für viel Begleittext zur Herkunft sowie Degustationsnotizen genutzt. Wie von Felchlin nicht anders gewohnt, ist die Tafel selbst sehr ordentlich anzuschauen: topfebene, seidenmatte Rückseite; sehr hart im Bruch und glatt in der Bruchkante. Farblich findet sich ein leicht rötlicher Stich im Mittelbraun. Die Schokolade verströmt einen verhaltenen, vielschichtig herben Duft: Vanille, trockener Waldboden, Erde, Hölzer, dazu ein Einschuss von Säure.

Im Mund ein kräftiger Ansatz mit markanter Röste, dann zunehmend auch Fruchtsäure. Von herben Hölzern über Butter-Toastbrot, Champignons, hin zu leichter Frucht – Ananas am greifbarsten, ohne den überwiegend dunklen Charakter zu irritieren. Der Schmelz ist zart, lässt sich Zeit, ist vielleicht ein wenig deutlich von Kakaobutterlänge geprägt. Nuss vs. Rahm; Würze und Hölzer. Sehr langer, dunkel nussiger Nachklang mit Röstmandeln.

Flaggschiff fürwahr

Das ist vielleicht nicht die „typischste“ Chuao – dazu wäre die Frucht zu gering, auch zu „spitz“ entwickelt, die Nuss- und Holztöne zu prägend – aber qualitativ eine toll gelungene Schokolade. Mild mit deutlicher Röstung; komplexe Aromen mit viel Tiefe und Länge, schönes Mundgefühl. #14 ist ein Flaggschiff für Idilios kontinuierlich wachsende Flotte.

Zutaten:

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter

Ernährungsinformationen:

glutenfrei?	laktosefrei	sojafrei	erdnussfrei?	nussfrei	fairtrade?	bio?

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