Im bekannten Teepackungs-Look kommt hier eine weitere Schokoladensorte von Großmeister Claudio Corallo, italienischstämmig, aber seit Jahrzehnten auf der westafrikanischen Insel São Tomé ansässig, innig in seinen Anbau-, Fermentations- und Herstellungsprozess involviert. Bei der „Sablé 80%“ handelt es sich um eine 80%ige Bitterschokolade, die mit großen Zuckerkristallen texturiert wurde.
Kompromisslos auf Aroma gedrillt
Die Aromaverpackung führt einmal mehr perfekt das Form-follows-function-Prinzip Corallos vor: direkt nach der Fertigung noch im Anbauland in dicke Metallfolie eingesiegelt, erreicht den Schokoladenfan als erstes die bekannte aromatische Nase aller Corallo-Schokoladen. Ein tiefer, süßlicher, eingelegt fruchtiger, fermentierter, fast terpentiniger Duft, über dem man beinahe vergessen kann, die Schokolade auch noch zu essen. Kakao in Intensität, nicht ganz so betäubend wie bei anderen Corallos bereits gerochen, aber so gut! Die Schokoladen selbst fallen in achtlos geschichteten Täfelchen unterschiedlicher Stärke übereinander her. Kakaospäne allenthalben, sehr leichter, kristalltexturierter Bruch. Keine Schokolade für die Vitrine, aber keine Zeit vertan für aromatisch Unerhebliches.
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- Bitte gib mir noch ein Zuckerstückchen
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- Ab Ursprung
Im Mund ein kräftiger, kohleröstiger, gleichzeitig süßer Ansatz, dann schöne dunkle Kakaonoten. Erdig, harzig, alkoholisch, spürbar bitter, schwache Frucht-Ferment-Unterlegung. Der Schmelz wirkt in den ersten Sekunden klassisch, dann zuckerstückig – und viel buttriger, dadurch geschmacklich auch gestreckter als andere Corallo-Sorten. Zum Genuss braucht es den Zucker der Kristalle, etwas Mahlen und Kauen tut der Schokolade aromatisch gut. Ein voller, erdig-hölzern-kakaoiger Gaumen, gefolgt von einem nussig-buttrigen Ausklang.
Hochkarätig!
Eine spannende, toll duftende, interessant texturierte und aromatisch hochkarätige Schokoladenspezialität. Für die meisten Schokoladenhersteller wäre eine Schokolade wie Corallos „Sablé 80%“ ein Triumph.
Es ist nur die Konkurrenz im eigenen Haus, die diese Schokolade etwas schwächer aussehen lässt, als sie ist. Corallos Schokoladen um 73-75% sind aromatisch noch konzentrierter, weniger bitter, zeigen weniger Längen und Kakaobutteranteile. Und so nett die Zuckerkristalle zu spüren sind, zu diesem spektakulärem Aroma passt eine ausgefallene Texturierung mit Kakaonibs wie bei Corallos „Soft 73,5% com nibs“, unserem Favoriten, noch besser.
Zutaten:
Kakao, Zucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei? | laktosefrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | nussfrei? | fairtrade? | bio? |
