Aus der Schokoladenschmiede des für sein stets herausragendes Preis-Leistungsverhältnis bekannten französischen Spitzenchocolatiers Stephane Bonnat stammt die vorliegend getestete, schlicht ‚Madagascar‘ betitelte Dunkle Schokolade aus Kakaobohnen einer der für Kakao berühmtesten Regionen der Welt.
Französische Klassik
Bonnat setzt auf Klassik: großzügige 100g in seit Jahrzehnten praktisch unveränderter Verpackung in Papier und Alufolie. Kein Sojalecithin oder Aromatisierung in der Schokolade; Bonnat schließt in seiner puren Schokoladenfertigung auch Kontaminationen aus. Die Tafel ist, wie von Bonnat gewohnt, sauber ausgefallen, eher dunkel mit orangerotem Schimmer, seidenmatt, mit allenfalls ein paar robusten Ratschern aus der Fertigung. Nicht zu harter Bruch, der eine rötliche Schieferkante bildet. Purer, kräuteriger Duft; Pflaume bis Aubergine; dunkel gerösteter Kakao.
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- Nostalgisch oder klassisch?
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- Koscher, Sojafrei, Glutenfrei, …
Im Mund zunächst ein beinahe neutraler Erstkontakt, dann langsam antauender Schmelz, der erst Röste, dann mehr und mehr auch die charakteristisch beerigen Aromen und Zitrus-Spitzen des Kakaos von Madagaskar beimengt. Dabei wird die Schokolade allerdings nie zu einer echten Madagaskar-Charakterstudie, zu viele Röstaromen und Erde schwingen mit. Rahm, Hölzer, Erdigkeit, Sauerkirsche; ein vollmundiger, pur schokoladiger Gaumen. Der Schmelz ist buttrig-gefällig. Es folgt ein milder, edelbitter purer Abgang.
Aber keine Charakterstudie
Bonnat gibt seinem Madagaskar-Kakao einen sehr zivilisierten Geschmacksrahmen. Stéphane Bonnat ist persönlich kein Fan der typisch rot-fruchtigen, säurelastigen bis stechenden Madagaskar-Kakaos und verwendet hier eine sehr milde Varietät. Der Vergleich mit der ebenfalls 75%igen Madagaskar-Schokolade von Bonnats Kollegen Pralus drängt sich auf … Bonnats Interpretation ergibt ein weniger aufgeregtes Ensemble, viel weniger Röste, weniger voluptöse Kakaobutter. Qualitativ aber Gleichstand.
Zutaten:
Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei | erdnussfrei | nussfrei | fairtrade? | bio |
Ergänzungen:
Laut Auskunft von Bonnat ist die "Madagascar" eine (nicht-zertifizierte) Bio-Schokolade.
