Test: Artisan du Chocolat Vietnam, 72%

Schokoladen des britischen Kleinserienherstellers Artisan du Chocolat sind stets Momentaufnahmen: angeboten als „Limited Edition“, verarbeitet das Unternehmen besondere Kakaomassen und Zutaten in kleinen Mengen, wie sie jeweils am Markt verfügbar werden. Rezensionen einzelner Schokoladen sind somit eher Stichproben als Vorschläge zum Nachkauf.

Vietnam-Pionier

Bei der hier probierten Sorte handelt es sich um eine aus in Vietnam angebautem Trinitario-Edelkakao hergestellte, 72%ige Dunkle Schokolade – übrigens eine der ersten überhaupt in Europa verfügbaren Vietnam-Schokoladen. Hübsch ist sie, verschenkbar aufgemacht in einer (für magere 45g Inhalt) doch sehr luftigen Verpackung. Die Tafel selbst ist dünn, sehr dunkel braun, uneben mit Lufteinschlüssen gegossen, schön seidenmatt im Glanz. Sie bricht eher leicht und uneben, begünstigt auch durch das tiefe Relief der verwendeten Gussform. Ihr Duft: erdig und ’spitz‘-süß, konzentriert wie eine Tüte schokolierte Rosinen, darunter getrocknete Kräuter.

Im Mund schmilzt diese Schokolade sofort anschmiegsam an, zeigt eine weiche Malzfärbung und schnell eine deutlich bitter-röstige Spitze zu erdiger Grundnote. Der Schmelz zeigt ein wenig zu viel Kakaobutter, ist aber ansonsten fein und harmonisch. Gut balancierte Süße, aromatisch aber flach, dazu am Gaumen eine leicht störige Note wie getrocknetes Moos, staubig. Im Nachgang verklingt die Artisan du Chocolat mild bitter mit leichter Schärfe.

Experimentell … Höhen und Tiefen, am Ende zu flach

Mit Zutaten wie Mandelmilch, Büffelmilch oder Tabak laufen die Produkte von Artisan du Chocolat geschmacklich häufig außer Konkurrenz – der vietnamesische Kakao dieser 72%igen Schokolade lässt sich hingegen gut vergleichen, inzwischen (dank Marou) sogar mit in Vietnam selbst hergestellter Schokolade. Einige Stärken, einige Schwächen. Gemessen am Anspruch des Herstellers (und Preis) überzeugt die „Vietnam 72%“ nicht.

Zutaten:

Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Sojalecithin

Ernährungsinformationen:

glutenfrei	laktosefrei?	sojafrei	erdnussfrei?	nussfrei	fairtrade?	bio?

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