…kleinen Kick und machen diese Schokolade spannender und dadurch besser als sie es ‚ohne‘ wäre. Bei „Orange“ gehe ich mit, hell nussig auch. Aromatisch nun gleichbleibend, nach hinten zunehmend herber und ein säurefreier, bis spät buttriger, ganz leicht adstringierender Abgang, mit herber Länge. Nib-Schokolade, die Spaß macht Gekonnt und behutsam setzt Original Beans Kakaonibs in dieser Schokolade ein, um sie zu akzentuieren, aber nicht zu dominier…
…utaten – und darunter nun auch die üblicherweise nur im Billigsortiment angesiedelte Zutat Butterreinfett (d.h. Butterschmalz). Vivani gab hierzu auf unsere Nachfrage zu Protokoll, dass Veränderungen an der Qualität des Vollmilchpulvers den Schmelz der Schokolade zu stark beeinträchtigt hätten. Die hauseigene Produktentwicklung fand in der Aufspaltung in Vollmilchpulver, Magermilchpulver und Butterreinfett eine Lösung. Vivani stellte uns für eine…
…oladensortiment, gelegen in einer Nebenstraße innerhalb der Kölner Altstadt-Einkaufszonen. Keine Sortimentstiefe auf dem Niveau einiger Berliner oder Münchner Schokoladengeschäfte, aber das Angebot zeugt von Ahnung von wirklich guten Schokoladen und einer Beimischung einiger schwächerer Marken in vor allem verschenkbarer Aufmachung: beispielsweise Beschle, Blanxart, viel Bonnat, Clement Chococult, Domori, Hamann, Mazet, Meybona, Michel Cluizel, Or…
…isoliert im äußersten Nordwesten Venezuelas, dem ursprünglichen Terroir dieses Kakaos. Guasare-Kakao wird heute zugeschrieben, die Urform des Criollo-Kakaos zu sein, darin verwandt der besser bekannten Edel-Varietät Porcelana. Domori kultiviert diesen Kakao auf der eigenen Plantage San José, gelegen auf der Halbinsel Paria im Osten des Landes. Hell wie Porcelan(a) Domori-Schokolade wird heute quasi mit der Apothekerwaage verkauft: kleine 25g-Täfe…
Immer mehr Lebensmitteleinzelhändler führen die Schokoladen des Aufforstungs-/Schokoladen-Projekts Original Beans. Bei der vorliegend getesteten „Esmeraldas“ handelt es sich um eine Milchschokolade aus Arriba-Kakaobohnen aus der ecuadorianischen Provinz Esmeraldas; 42% Kakao, kein Sojalecithin, keine Vanille, dafür mit Beigabe von Fleur de Sel (Salz); 16h kurz conchiert in der Herstellung des Schweizer Spezialisten Felchlin. 42% Kakao, aufgeteilt…
…t wären … so möchte man kaum wissen, woher diese Aromen stammen. Je länger sie im Mund ist, desto kräftiger treten die fiesen Elemente hervor … und probiert man die ‚Dorina Stevia‘ neben einer ’normalen‘ Milchschokolade, ist es um den letzten Anschein von Qualität geschehen. Würg. Schlechter als Schogetten Kraš‘ Dorina Stevia markiert einen neuen Tiefpunkt: zum Testzeitpunkt ist dies die schlechteste von uns getestete Milchschokolade. Überhaupt. F…
…Test bezieht sich auf die ursprüngliche Rezeptur. Bis zu einem erneuten Test der aktuellen Rezeptur aus unserer Schokoladen-Bestenliste entfernt….
…Haselnuss. Viel Säure, balanciert von viel Süße, balanciert von hoher Kokos- und Kaffeeintensität. Die getoastete dunkle Karamelligkeit gebrannten (Kokos-)Zuckers. Der Schmelz nicht endlos cremig, aber wird dem intensiven Charakter dieser Schokolade dadurch doch gerecht. Dunkler Karamell im Ausklang, und endlich auch schwach purer Kakao. Fazit: Mission erfüllt Die macht Spaß! Intensiv und mit hoher charakterlicher Identität, mit starker Verbindung…
…Zucker, Salz und Fruchtsäure perfekt austariert. Schließlich ein mittellanges Nachklingen, in dem der Kakao noch als feinherbe Erinnerungsnote nachschwingt. Neuauflage von Domoris „Lattesal“ Dies ist 1:1 die Neuauflage von Domoris „Lattesal“, einer vielfach prämierten Milchschokolade auf sehr hohem Niveau. Salz ist so dezent beigegeben, dass es noch als Balance und Geschmacksverstärker auftritt; dies ist keine regelrechte „Salzschokolade“. Ein Übu…
…es ist keine Schokolade. 12 Prozent Kakaobestandteile, dazu früh schmelzendes billiges Palmfett anstelle von Kakaobutter. Der Produktname heißt „Kuchenglasur“ – oder genauer „kakaohaltige Fettglasur“, wie es kleiner auf der Packung steht. Zucker und Palmfett verdrängen den Kakao Gleichzeitig wird derartige „Kuchenglasur“ von temperierfaulen Hobbyköchen gern anstelle von echter Kuvertüre verwendet – Zeit, an dieser Stelle zu verkosten, was für eine…