Kallari ist der Name einer mittlerweile 850 Familien zählenden ecuadorianischen Kakaobauern-Kooperative, die ihre Schokoladen in Eigenregie erzeugen, herstellen lassen und vermarkten, wodurch den Bauern erheblich höhere Profite als in herkömmlichen Wertschöpfungsketten zukommen. Kallari-Schokoladen sind auch in Deutschland im Fachhandel gut…
Eine ungewöhnliche Zutatenliste hat die Milchschokolade der Turiner Schokoladenmanufaktur Pastiglie Leone: mit Frischmilch beginnt diese, nicht Zucker oder Milchpulver wie für Milchschokolade üblich. Hier ist kein Fehler unterlaufen, tatsächlich stellt Leone seine Schokoladen selbst direkt aus frischer Milch und Sahne…
Vom deutschen Schokoladenhersteller mit dem derzeit besten qualitativen Ruf, Coppeneur aus Bad Honnef, stammt unter dem Titel „Cru de Cao“ eine Serie sortenreiner Single-Origin-Schokoladen. Coppeneur-Schokoladen sind aufwändig verpackt, spielen mit Wortschöpfungen („Cao“, „Chocolade“), und liegen preislich über den Schokoladen doch…
Aus der „Labooko“-Serie sortenreiner Schokoladen des österreichischen Herstellers Zotter stammt die vorliegende Sorte „Kongo“, eine 68%ige Dunkle Schokolade mit der selten als Ursprung ausgezeichneten Kakaoherkunft der „Demokratischen“ Republik Kongo. Von Schokolade aus dem Kongo erwarte ich Forastero-Kakao, eher robust als…
Der französische Schokoladenhersteller Chocolat Bonnat ist eines der Urgesteine der feinen Schokoladenmanufaktur. Bonnat verschwendet wenig Zeit mit Änderungen an Verpackungsdesign, Tafelgröße und selbst fremdsprachlichen Übersetzungen. Die Zutatenliste der Produkte ist stets extrem kurz, Sojalecithin kommt nie darin vor. Investiert wird…
Ah, die guten Zeiten, als die Weinflasche 1 Liter enthielt, Marmeladengläser ein Pfund, und die Schokoladentafel 100g… Moment: auch heute noch werden die allermeisten Schokoladen als 100g-Tafeln verkauft. Nur im Premium-Segment wird mit der Menge gespart. Zeit für einen Marktüberblick.…
Ist das die ideale Zutatenliste für eine Milchschokolade: Kakaomasse, Milchpulver, Kakaobutter? Oder ist das eigentlich eine zuckerfreie 70%ige Dunkle Schokolade? Und was ist ein Grauvieh? Zuckerfreie Schokolade, ohne Zuckerersatzstoffe Von vorne: Tiroler Edle ist ein junger österreichischer Schokoladenhersteller, der sich eine…
Green & Black’s aus Großbritannien war einer der ersten Schokoladenhersteller, die Fairtrade- und Bio-Zertifizierungen mit vernünftigem Geschmack kombinierten. In der Folge konnte das britische Unternehmen schnell expandieren, wurde 2005 von der britischen Cadbury-Gruppe übernommen, die wiederum heute zu Kraft/Mondelez gehört.…
Low expectations Zugegeben, nach dem bescheidenen Testresultat der Alpia-Sorte „Alpenmilch“ waren die Erwartungen an Stollwercks „Alpia Zartbitter“ nicht riesig. Mit 50% Kakaogehalt rangiert diese Sorte am untersten Ende der Skala für Bitterschokoladen, im Billigsegment oft ein Versuch, schlechten Kakao hinter…
Eine zartbittere Schafsmilchschokolade? Gerade einmal 2% Schafmilchpulver sind enthalten. Und davon schmeckt man natürlich so gut wie nichts. Schäfchen Aber von vorne: Schafmilch ist das Markenzeichen des noch jungen österreichischen Schokoladen-Labels Choco-Lina, und entsprechend soll diese wohl aus Marketinggründen noch…
