Seit über 100 Jahren spezialisiert sich die Antica Dolceria Bonajuto auf die Schokoladenspezialität der sizilianischen Provinz Modica.
Entgegen den erst in jüngerer Zeit verfeinerten Methoden der ‚klassischen‘ Schokoladenherstellung, wird Modica-Schokolade in einem älteren, wohl einige Jahrhunderte alten gröberen Walzverfahren hergestellt, das unter anderem auf eine Conchierung verzichtet und den Zucker kristallin belässt. Ergebnis ist eine Schokolade von sehr körnig-krümeliger Konsistenz und roherer Aromatik, die vor allem veredelt mit Gewürzen angeboten wird.
Das Ergebnis wird natürlich als ‚ursprünglicher‘, als Annäherung an die Schokolade der Azteken vermarktet, ist auch zunächst ein (probierenswerter) Effekt, etwas Neues, am Ende aber nicht wirklich verfeinert Schmeckendes.
Ein weiterer, überregional angebotener Modica-Hersteller vergleichbarer Qualität ist Sabadi.
| Land: | Italien |  WIE WIR TESTEN |
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| Website: | http://www.bonajuto.it/ | |
| Ladenpreis: | Ø €5.60/100g | |
| Bewertung: | Ø 84 Chclt.net-Punkte | |
| Tags: | 70%ige, Bean-to-Bar, Dunkle Schokolade, Italien, Spezialität | |
Das südsizilanische Städtchen Modica ist für eine eigenständige Tradition bekannt: Modica-Schokolade wird nach den Verfahren hergestellt, die der Überlieferung zufolge bereits von den Azteken bei der Herstellung ihrer ‚Xocoatl‘ angewandt wurden. Kakao und Kakaobutter werden erhitzt, danach bei einer Temperatur,…
Für jeden Geschmack etwas dabei? Zwischen ihren von uns bereits getesteten 70%igen und 90%igen Schokoladen positioniert die sizilianische Schokoladenmanufaktur Antica Dolceria Bonajuto diese 80%ige Modica-Schokolade. Die gleichen puren Zutaten (Kakaomasse, Zucker), der gleiche spezielle Herstellungsprozess: beim Modica-Verfahren werden Kakaomasse und…
Die Schokoladenspezialität der sizilianischen Stadt Modica wird hierzulande vor allem von zwei Herstellen repräsentiert: Sabadi und, Hersteller der vorliegenden Schokolade, die Antica Dolceria Bonajuto. Im Modica-Verfahren wird Schokolade nur grob gewalzt und nicht conchiert, was (neben einem breiteren aromatischen Spektrum)…
