Das Schokoladenlabel Tiroler Edle aus dem Tiroler Oberland stellt zwar keine eigenen Kakaos her, hat es aber geschafft, sich eine Partnerschaft mit Domori, einem der besten Schokoladenhersteller überhaupt zu sichern. Einerseits stellt nun Domori selbst mit Tiroler Milch in der ‚D-Fusion Javagrey‘ eine eigene Schokoladensorte her, andererseits kann Tiroler Edle mit Domoris Rio Caribe-Kakao auf eine der besten Kakaomassen überhaupt aufbauen. Alle Schokoladen von Tiroler Edle, selbst höchstprozentige Sorten, werden mit der Milch des Tiroler Grauviehs hergestellt, einer ursprünglichen Rinderrasse.
Rio Caribe, Grauvieh, … wenig Zucker
Die vorliegend getestete Sorte „Purissima“ ist, zumindest was den Kakaogehalt angeht, der Star im Sortiment. 75% Kakao, 15% Milch, gerade einmal 10% Zucker. Der Kakaopegel wird bereits auf dem braun-silbernen Umschlagkarton visualisiert, neckisch entschärft durch das Grauvieh-Logo des Unternehmens.
Die ‚Purissima‘ ist ein länglicher, sauber gegossener, gleichmäßig seidenmatt glänzender, dunkler Riegel. Sie bricht hart, zeigt dabei eine kakaobutterschiefrige Kante mit vielen Lufteinschlüssen. Einen dunklen, tiefen Duft hat sie, würzig-vanillig, erdig, auch süßlich-rahmig. Gut, dabei weniger auffallend als andere Sorten von Tiroler Edle.
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- Muh inside
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- 75% mit Milch
Im Mund zeigt diese Tiroler Edle ab dem ersten Moment einen breiten geschmacklichen Spreiz, röstbitter einer-, rahmlieblich andererseits. Dann öffnet sie sich, wird komplexer, tiefer. Kaffee, Haselnuss, Mandeln. Kräftig und würzig. Milchsäure; feststellbar, hier aber deutlich nachgeordnet, die bei der zuckerfreien Sorte „Purissima Maxima“ mit „Kuhstall“ umschriebenen besonderen Noten. Ebenso nachgeordnet fruchtige Anklänge wie Banane. Der Schmelz ist fest rahmig, der Süßeeindruck mehr als ausreichend und höher, als die 10% Zuckeranteil nahelegen. Aromatisch eine kräftig geröstete Bitterschokolade in Milchschmelz. Langer, ernster, röstherber und nussiger Nachklang.
Milchschokolade für Bitterschokolade-Liebhaber
Mit so hohem Kakaogehalt leistet der Rio Caribe-Kakao ganze Arbeit. Eine tolle Milchschokolade, wenn auch so gar nichts für reine Milchschokoladenfans: man verkostet sie besser gemeinsam mit hochklassigen dunklen Schokoladen. Aromatisch bremst die Milchbeigabe den fantastischen Kakao ein wenig aus, aber dafür gewinnt sie ihren ganz eigenen Charakter. Probierenswert!
Zutaten:
Kakaomasse, Vollmilchpulver (15%), Kakaobutter, Rohrzucker (10%)
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | fairtrade? | bio? |
