Schokolade aus madagassischem Kakao, hergestellt direkt in Madagaskar … und inzwischen auch (laut Zutatenliste) ohne Verwendung von Lecithin oder zugefügter Kakaobutter. Menakao weist seine 80%ige darüber hinaus mit der Beschreibung (oder ist es eine Warnung?) „robust & bold“ aus: das ist gern ernstzunehmen, gelten doch eher 66-67% als optimaler Kakaogehalt für Schokolade aus dem säurebetonten Kakao Madagaskars und nicht Werte oberhalb der klassischen 70er-Bitterschokoladenmarke.
Freundlich im Export
Die Verpackung dieser Menakao spielt mit Madagaskar-Folklore; der bärtige Herr auf dem Umschlag erscheint dabei eher freundlich als „robust & bold“, aber das Gesamtbild passt zu dem des lokalen Produzenten aus Übersee. Die Tafel selbst ist nochmals luftdicht in goldfarbenen Kunststoff geschweißt. Sauber gegossen, dick, matt, mittelbraun mit orangefarbenem Stich. Sie bricht mittelhart, zeigt eine leichte Faserung. Neben Kakao (Nuss, Gebäck) ein fermentierter Trester-Duft; die Madagaskar-Säure, keine Überraschung.
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- „robust & bold“
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- Da waren’s zur noch zwei (Zutaten)
Im Mund lässt der trockene Schmelz der Schokolade ein, zwei Sekunden Körperabstand zum Verweilen, bevor die Aromen unterlegt von reichlich Säure einsetzen. Kurze reife Zitrone verwandelt sich zu Grapefruit, verwandelt sich weiter in bittere Röste. Unreife rote Beeren stehen Tabakrauch gegenüber; Adstringens. Nicht „süß“, bzw. gerade genug Zucker, dass es ein Genuss bleibt. Wäre der Schmelz „klassisch“ – es gäbe zu viel Säurekontakt; so lässt sich hervorragend mit Zunge und Gaumen in den Aromen und Eindrücken spielen. Problemlos lässt sich ein „Zuviel“ an Säure, Adstringens, Bitterröstung, Tabak herbeiführen … und ebenso schnell wieder abstellen. Ein Ebenmaß aus verklingender Adstringens und Rauch begleitet einen noch lange zitrisch währenden Ausklang.
Gute säurebetonte Ursprungsschokolade
Dass Menakao auf Lecithin und separate Kakaobutterbeigabe verzichtet hat, macht den Schmelz dieser 80%igen Ursprungsschokolade charaktervoll, ohne dass das Geschmackserlebnis darunter gelitten hätte.
Natürlich gibt es spannendere, tiefere Aromen in anderen Schokoladen. Selten macht aber so viel Säure noch Freude. Dies ist eine Schokolade für Liebhaber säurebetonter Schokoladen, aber auch für Neugierige, die z.B. wissen wollen, „was Madagaskar-Kakao ist“.
Dabei keine Schokolade für nebenher, sondern fürs bewusste Schmecken…
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei? | sojafrei? | erdnussfrei? | fairtrade? | bio? |
