Rezeptur #230 des experimentierfreudigen amerikanischen Schokoladenherstellers Fresco: eine 70%ige dunkle Schokolade aus Nacional-Kakao, den Fresco aus der Gegend um den Fluss Marañón in Peru bezieht. Zu seiner Rezeptur 230 gibt Fresco – ein frühes Beispiel transparenter Herstellung – eine intensive, kräftige Röstung sowie langes, harmonisierendes Conchieren zu Protokoll.
Intensiv in jeder Hinsicht
Mit 50 Gramm eine kleine Tafel, verpackt in einen Pappumschlag und nochmals dicke, goldfarbene Metallfolie. Optisch wow – eine topfebene Tafelrückseite, seidig, fast schon reflexiv. Die Schokolade ist rötlich mittelbraun, hart im Bruch, mit leicht rauher, etwas ungerader Bruchkante. Ganz intensiver Duft, neben ‚Kakao‘ Karamell, Johannisbeeren; zurückgenommen fermentierende Noten; Blütenhonig; Wildblumenwiese unter viel Schokolade.
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- Recipe 230: Nacional, Dark Roast, Long Conche
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- „intense flavors with a floral aroma“
Im Mund schmilzt Frescos ‚Marañón‘ sehr zügig an, bietet schnell viel Fruchtsäure und balancierend gute Süße an. Ein schön cremiger, buttriger Schmelz bildet sich aus. Trester, ganz leichte Adstringens, nicht bitter. Kaffee mit Sahne. Schokoladentoffee … weniger Beeren als im Aroma. Nussiger in den Abgang, dort noch Sahne, Schokoladenkuchen. Ausreichende Länge.
Toller Schmelz, vielschichtige Aromen
Fresco gelingt mit der ‚Rezeptur 230‘ eine bemerkenswert gute Schokolade. Vergleichsweise unspektakulär dabei – verkostet man sie für sich allein, schmeckt sie vor allem sehr schokoladig, gut, fehlerfrei; mit dem guten Schmelz eine Freude. Erst im direkten Vergleich zu anderen hochklassigen Schokoladen zeigt sich auch, wieviel aromatische Intensität und Nebentöne diesen Gesamteindruck bilden.
Die Qualität ist sehr gut – der Preis leider hoch; hier unterscheidet sich Fresco nicht von den gängigen Gepflogenheiten der neueren US-amerikanischen Schokoladen-Kleinhersteller und lässt selbst Qualitätsführer Domori günstig erscheinen. In Deutschland bezieht man Fresco am einfachsten über europäische Importeure.
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
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| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei | erdnussfrei? | nussfrei | fairtrade? | bio? |
