…anstelle von beispielsweise Vanille als Aromatisierung gesprochen wird. Dieses verstärkt sich noch bei einer Weißen Schokolade, denn schließlich ist mangels Kakaoaromen in der Kakaobutter dies die prägende Aromatisierung des Produkts. Die Erwartungen an die Weiße Schokolade des Schweizer Herstellers Frey sind insofern etwas gedämpft. Frey im Zeichen des ‚Aromas‘ Freys Weiße Schokolade wird – anders als andere Frey-Sorten – in Papier und eine zusä…
…len … … denn auch ‚Kuvertüren‘ sind Schokoladen, mit definiert höherem Mindest-Kakaobuttergehalt dabei, die zum guten Gelingen eigentlich temperiert werden müssten. Tut man seinem Gebäck nun mit Dr. Oetkers Vollmilchkuvertüre etwas Gutes? Wenigstens ohne künstliche Aromatisierung Aus der 150-Gramm-Plastikpelle befreit, zeigt sich diese Schokolade als hellbrauner, zweischimmrig matter Block; von Transport und Lagerung so mit Kakaospänen übersät, da…
Neben diversen Bitterschokoladen bietet das auf Ghana-Fairtrade-Schokoladen fokussierte Label Fairafric auch eine Milchschokolade an; hergestellt – das ist hier das als besonders Angepriesene – in Ghana selbst. Erde, Kokosbast? Ganz klassisch verpackt in Papier und Alu, zeigt sich diese mit 43% recht kakaohaltige Milchschokolade als industriell achtlos (= mit vielen Spuren überzogene) Tafel; rückseitig eher matt; mittelbraun. Sie bricht hart; zei…
…nuss haben. Und dunkle Schokolade lieben. Dann aber ist Zotters sanft geröstete 100%ige alles andere als eine Grenzüberschreitung, sondern eine der beherrschtesten und geschmackvollsten 100%igen Schokoladen überhaupt. Toll gelungen und auf diesem Preisniveau praktisch konkurrenzlos! Im Direktvergleich noch einmal kultivierter und aromatisch intensiver, ist dann Domoris (auch deutlich teurere) „il 100%“ der nächste Probiertipp für jeden, dem diese…
…noch entfernter sehr trockener Hartkäse. Weiß, aber Single Plantation Nicht-des-odoriert Im Mund lässt sich die Schokolade ein paar Sekunden Zeit, Kunst der Verführung? Dann angenehme Süße, viel Milch, und nun tolle Säure, die das Aroma trägt. Kondensmilch mit fermentierter Kakaonote. Tabak über süß-säuerlicher Milch – umami. Nicht jede Note ist sofort gefällig, aber spannend, interessant, sehr sehr gut. Der Schmelz ist gut, nicht spekatakulär; an…
…lden Ohne Sojalecithin Im Mund ist die Schokolade vom ersten Moment schwer und auf der dunklen Seite der Macht. Cremig, deutlich bitter, dazu milde Säure, balancierte Süße, gut. Der zäh-cremige Schmelz ist nicht optimal, ergibt einen füllenden Eindruck, insbesondere nachdem die Schokolade nicht sehr aromatisch ist. Im Nachgang wird die „Grand’Or“ adstingierend, frei von Süße und Geschmack. Licht und Schatten Feodoras Grand’Or „Milde Edel Bitter“ i…
…st hier zu wenig echter Schokoladengeschmack vorhanden, die Schärfe stört. Scharf und leer: schwach; aus unserer Sicht keine ‚gesunde‘ Probieralternative….
…ßenden Milchzucker. Sojalecithin wird beigegeben. pure Vanille-Sahnepudding-Dessertschokolade Zotter-typisch präsentiert sich diese weiße Schokolade in zwei gefällig dünnen Halbtäfelchen. Matt, graubeige, dabei sauber gegossen fällt sie aus. Sie bricht extrem hart, ganz gerade, mustergültig. Der Duft ist ein wenig verschlossen: wenig Vanille, Sahnedessert, auch eine ganz schwache wie käsige Note und Kokos darin. „mit reduzierter Zuckerzugabe“ „Not…
…kante. Sie riecht recht deutlich; Kakaoöl, auch etwas wie Schweröl. „Pour Messieurs“ Sarotti/Stollwerck Helle Damen Schokolade Im Mund: süß, eher trocken. Dunkel-röstig. Schnell merkt man der Schokolade eine eher, ähem, unübliche Zutat für eine „Edelbitterschokolade“ an: Süßmolkenpulver, eine klar milchige Geschmackskomponente. Die Schokolade ist leicht bitter und eher trocken, dazu deutlich süß. Der Schmelz ist unbefriedigend: trocken-mehlig; flü…
…eigt eine leichte Faserung. Neben Kakao (Nuss, Gebäck) ein fermentierter Trester-Duft; die Madagaskar-Säure, keine Überraschung. „robust & bold“ Da waren’s zur noch zwei (Zutaten) Im Mund lässt der trockene Schmelz der Schokolade ein, zwei Sekunden Körperabstand zum Verweilen, bevor die Aromen unterlegt von reichlich Säure einsetzen. Kurze reife Zitrone verwandelt sich zu Grapefruit, verwandelt sich weiter in bittere Röste. Unreife rote Beeren ste…