Der im niederländischen Ermelo beheimatete Bean-to-Bar Chocolatier Mark Schimmel legt mit seinem Label Krak Chocolade hier eine klassisch 70%ige Bitterschokolade vor, deren Kakao aus dem eher ’nischigen‘ Ursprungsland der Philippinen gesourced wurde.
Philippinen-70%: würzig im Duft…
Sehr klassisch in einen an Packpapier erinnernden Papierumschlag und Alufolie verpackt, zeigt sich diese ‚De Filipijnen‘ als handwerklich sehr sauber hergestellte, seidig glänzende Tafel, dunkel braun, sehr hart im Bruch auch, mit trockenmatter Bruchkante. Sie duftet zurückhaltend, recht würzig, leicht krautig; pur schokoladig und nach grüner Paprika.
-
- Kablon Farms
-
- Pur
Im Mund schmilzt diese Schokolade langsam an; ein röstiger Ersteindruck, während sich ein trockener Schmelz langsam entwickelt. Bitter röstig, nussig, leicht würzig; aromatisch begrenzt, aber intensiv und frei von Fehlern. Der Schmelz verbleibt trocken, ein kleines Manko. Unter Co-Testern war umstritten, ob das Bittere dieser Schokolade noch angenehm ist… Unauffällige Süße. Aromatisch ohne weitere Veränderung, mit viel Zeit in einen trocken-herben, mittellangen Ausklang und milder Adstringens am Gaumen.
…weniger im Geschmack: Bitterschokolade
Eine aromatisch kräftige, gleichzeitigt begrenzte Schokolade mit trockenem Schmelz und bitter-nussigem Profil. Ganz gut gemacht, dabei konventionell und ohne Begeisterungsstürme zu verursachen.
Zutaten:
Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter
Ernährungsinformationen:
 |
|
|
 |
|
|
|
| glutenfrei | laktosefrei | sojafrei | erdnussfrei? | nussfrei | fairtrade? | bio? |
