Stöbert man in einem guten Schokoladengeschäft, wird man stets eine kleine Auswahl an Schokoladen mit dem stolzen Aufdruck „Porcelana“ finden. Unweigerlich unter den teuersten Schokoladen im Sortiment, was steckt dahinter?
Was ist Porcelana Schokolade?
Criollo, die aromatischste aller Kakaosorten, ist eine vergleichsweise empfindliche, ertragsschwache Pflanze und wird deshalb weltweit wenig angebaut. In reiner, d.h. nicht gekreuzter Form, kommt Criollo nur in Venezuela vor, und selbst dort nur als untergeordnete Art. Porcelana ist eine Variante des reinen Criollo, die durch ihre hellen, glatten, oft grünlich glänzenden Früchte sowie ihre vergleichsweise hellen Bohnen auffällt – daher der Name „Porcelana“, also Porzellan. Auch die Schokolade kann – je nach Röstung – farblich durch die Bohnen vergleichsweise hell ausfallen. Venezolanischer Porcelana-Kakao wird nur von wenigen, durchgängig guten Schokoladeherstellern ausschließlich zu Dunkler Schokolade (typischerweise 70%) verarbeitet. Die Erträge sind gering, die Ernten durch langfristige Verträge an diese Hersteller gebunden, so dass Porcelana-Schokolade auch langfristig nicht im Supermarkt um die Ecke zu kaufen sein wird.
Wie schmeckt Porcelana?
Wer noch nicht viele gute Schokoladen probiert hat, wird unter Umständen vom ersten Probieren einer Porcelana-Schokolade enttäuscht sein. Porcelana ist kein ’spektakulärer‘, nicht einmal sofort auffallender Geschmack wie z.B. Arriba- oder Madagaskar-Kakao.
Porcelana ist ein sehr kultivierter Kakaogeschmack; wenig bitter, wenig sauer oder fruchtig, wenig Tannin; meist nicht zu komplex, dafür sehr aromatisch, leicht würzig. Ein purer Schokoladengeschmack, wie er z.B. in Amedeis Porcelana hervorragend umgesetzt wurde. Ob das den zuverlässig hohen Preis von Porcelana-Schokolade regelmäßig rechtfertigt, gerne das zweifache ähnlich hochwertiger „normaler“ Criollo-Schokoladen, muss jeder für sich entscheiden. Probieren sollte man in jedem Fall!
Porcelana-Schokoladen im Chclt.net-Test
- Amedei Porcelana – bekannt als „teuerste Schokolade der Welt“
- Bonnat Marfil de Blanco – aus in Mexiko erzeugtem Porcelana-Kakao
- Domori Porcelana – ein Domori-Klassiker, nun mit neuer, dunkel-röstiger Rezeptur
