Keine Schokolade ohne Zucker. Sieht man von den Sonderfällen der „hundertprozentigen“ Schokoladen oder den mit Süßstoffen versetzten bzw. ohne Süße erzeugten zuckerfreien Schokoladen ab, wird Schokolade definitionsgemäß mindestens mit Kakao und Zucker hergestellt. Aber ein schlechter Chocolatier, der nicht auch…
Von Fermentation und Röstung bis zum Mischen und Conchieren – auf dem Weg von der Kakaobohne hat der Chocolatier zahllose Möglichkeiten, das Aroma einer Schokolade zu bestimmen. Generell gilt dabei die Regel, dass gute Schokoladen nur aus wenigen Zutaten hergestellt…
Kakaomasse, Zucker, fertig: so beschreibt ein Purist die Zutatenliste einer perfekten Schokolade. Und die perfekten Zutatenlisten der dunklen Schokoladen des quasi perfekten Schokoladenherstellers Domori scheinen dies zu belegen. Andererseits nimmt die Qualität der Domori-Schokoladen tatsächlich eine Sonderstellung ein, diese entfalten…
Regelmäßig werde ich gefragt, welche Schokolade ich denn „normal“ zu Hause esse. Dahinter steht zunächst die (berechtigte) Vermutung, dass wohl auch ich nicht jedesmal zu Domori und Amedei greifen werde, wenn die Kinder Schokolade möchten, sondern dass ich auch satisfaktionsfähige…
Schokolade ist nicht teuer. Aber gute Schokolade ist nicht billig. Während eine Tafel Milka im Laden derzeit für unter 1€ zu haben ist, kostet ein schmales Täfelchen Amedei Chuao-Schokolade im Fachhandel gerne €7,50 und auch mehr. Der Kakao, der Kakao…
Über Weniges herrscht unter Schokoladenkennern eine größere Einmütigkeit: nichts hat auf den Geschmack von Schokolade einen größeren Einfluss als die Qualität des verwendeten Kakaos. Sicherlich kann in der Weiterverarbeitung noch vieles falsch gemacht werden, aber aus minderwertigem Kakao wird keine…
